Что приготовить на ужин: 7 рецептов от столичных ше…
Дикий сибас, запеченный в соли
Getty Images
Ресторан The Toy Moscow
Бренд-шеф Станислав Балаев
Ингредиенты
Сибас – 1 шт.
Морская соль крупная – 1 кг
Яйцо куриное – 4 шт (понадобятся только белки)
Лимон – 100 г
Петрушка – 30 г
Тимьян – 10 г
Розмарин – 10 г
Масло оливковое – 100 г
Перец – 10 г
Чеснок – 10 г
Приготовление
Очистите сибас от чешуи, отрежьте все плавники, выпотрошите и вырежьте жабры.
Фаршируйте дольками лимона, петрушкой, тимьяном, розмарином, чесноком, молотым перцем.
Рыбу обильно смажьте оливковым маслом для того, чтобы после выпекания соль не прилипла к рыбе.
Перемешайте соль с белками. Важно перемешивать не спеша и равномерно, иначе соль превратится в пену.
Дадее выложите фаршированный сибас на пергамент и покройте равномерным слоем соли.
Выпекайте при температуре 220 °C 25 мин.
Перед подачей разбейте соль и достаньте из нее рыбу.
Спагетти с чернилами каракатицы и морепродуктами в соусе из белого вина
Ресторан Sixty
Шеф-повар Сергей Кондаков
Ингредиенты
Спагетти:
Черные спагетти – 100 г
Креветки – 20 г
Осьминог – 10 г
Гребешок – 10 г
Мидии – 20 г
Лук – 10 г
Чеснок – 3 г
Пармезан – 15 г
Вяленые помидоры – 10 г
Микрозелень – 3 г
Белое вино – 30 мл
Оливковое масло – 10 г
Рыбный бульон – 200 мл
Овощной соус:
Морковь – 30 г
Лук – 10 г
Корень сельдерея – 20 г
Приготовление
Для овощного соуса: нарежьте лук и поджарьте на оливковом масле, затем отварите морковь и корень сельдерея. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Отварите спагетти согласно инструкции на упаковке.
Мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте на оливковом масле. Добавьте морепродукты и обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте овощной соус, белое вино и рыбный бульон, тушите 10 минут.
Добавьте спагетти и перемешайте.
Выложите спагетти на тарелку. Добавьте пармезан, украсьте вялеными помидорами и зеленью.
Ягненок Соте
Ресторан Cihan Turkish Steak and Kebab
Бренд-шеф Джихан Дениз
Ингредиенты
Мясо баранины – 200 г
Помидор – 150 г
Репчатый лук – 70 г
Шампиньоны – 50 г
Болгарский красный перец – 40 г
Черный перец – 40 г
Томатная паста – 30 г
Сливочное масло – 45 г
Петрушка – 2 г
Маленькая чашка горячей воды – 150 мл
Соль, черный и красный перец по вкусу
Приготовление
Мясо промойте, очистите от жилок и костей и нарежьте кубиками.
Нарежьте кубиками лук, грибы, помидоры и болгарский перец. Мелко нарежьте петрушку.
Выложите масло на сковороду и растопите. Добавьте нарезанное мясо. К мясу вылейте томатную пасту и тщательно перемешайте. Жарьте на среднем огне еще несколько минут.
Затем в готовящуюся массу добавьте нарезанные овощи, грибы и специи. Добавьте немного горячей воды и тушите на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет. Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте сверху мелко нарезанной петрушкой.
Ризотто с лисичками и сыром бри
Ресторан Kuznya house
Шеф-повар Руслан Закиров
Ингредиенты
Рис арборио – 70 г
Белое вино – 30 мл
Сливочное масло – 20 г
Пармезан – 20 г
Сыр бри – 30 г
Грибное пюре:
Лисички – 50 г
Белые грибы – 50 г
Вешенки – 50 г
Шампиньоны – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Тимьян – 1 веточка
Приготовление
Грибное пюре: грибы обжарьте с чесноком, оливковым маслом, тимьяном, потушите с бульоном и взбейте блендером.
Рис прогрейте на оливковом масле, добавьте белое вино, выпарите и понемногу влейте бульон. Готовьте, постоянно помешивая.
В середине процесса добавьте пюре из лисичек, белых грибов, вешенок и шампиньонов (50 г на порцию), как будет готово, добавьте сливочное масло и сыр пармезан.
Отдельно обжарьте лисички с белым вином, тимьяном и чесноком.
Ризотто выложите на тарелку, сверху – тонко нарезанный сыр бри, жареные лисички. Добавьте оливковое масло и свежемолотый перец.
Тунец с авокадо, кунжутным кимчи и красной икрой
Ресторан «КрабыКутабы»
Шеф-повар Артем Мартиросов
Ингредиенты
Авокадо – ½ шт.
Филе тунца бигай – 120 г
Икра красная лососевая – 25 г
Лист водорослей нори – 1 шт.
Яйцо куриное (белок) – 1 шт.
Крахмал картофельный – 20 г
Заправка для тунца:
Масло кунжутное – 7 г
Фреш лайма – 7 г
Свит чили соус – 7 г
Соус кимчи бейс – 5 г
Мед – 5 г
Соевый соус – 5 г
Фреш имбирный – 2 г
Зелёный лук – 1/6 стрелки
Мята – 2 листика
Кинза – 2 веточки
Приготовление
Тунец нарежьте мелкими кубиками.
Авокадо нарежьте тонкими ломтиками и уложите на пищевую пленку в форме круга.
Белок взбейте с крахмалом до состояния плотной массы. Обваляйте в массе лист нори и обжарьте до золотистой корочки в большом количестве масла.
Для заправки: зелень измельчите, уложите в миску и хорошо разомните ложкой, после чего смешайте все остальные ингредиенты и взбейте при помощи погружного блендера до однородной массы.
Заправьте нарубленный тунец, поместите его в центр нарезанного авокадо, после чего сверните авокадо в шарик, выложите на тарелку. Переломайте чипсы из нори на несколько частей и выложите вокруг шара из авокадо. На поверхность шара вылейте оставшуюся заправку и положите красную икру.
Стейк Рибай
Ресторан «Воронеж»
Шеф-повар Сергей Волконенков
Ингредиенты
Рибай – 400 г
Розмарин – 20 г
Масло оливковое – 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Соль морская
Перец свежемолотый
Для салата:
Брокколи – 100 г
Бобы эдамаме – 20 г
Авокадо – 70 г
Цуккини
Микс листьев салата – 30 г
Масло оливковое
Мед
Кунжутное масло
Сок лимона
Соль
Приготовление
Мясо промойте под проточной водой. Прожарьте стейк на раскаленной сковороде, предварительно добавив масло, с одной стороны 3-4 минуты до хорошей равномерной корочки. Переверните, добавьте розмарин и чеснок и прожарьте аналогично с другой стороны.
Снимите стейк с огня, дайте отдохнуть 10-15 минут, а затем верните на раскаленную сковороду и жарьте еще по 4 минуты с каждой стороны.
Готовый стейк переложите на тарелку и накройте фольгой.
Для салата:
Брокколи предварительно пробланшируйте в кипящей подсоленной воде 4-5 минут, затем охладите льдом.
Для соуса – смешайте все ингредиенты, взбейте венчиком до однородной массы.
Смешайте все ингредиенты салата (брокколи, цуккини, эдамаме, авокадо, микс салата), заправьте соусом и переложите на тарелку.
Стейк нарежьте на крупные кусочки, посыпьте морской солью и свежемолотым перцем.
Брускетта с крабом и авокадо
Необистро Geraldine
Шеф-повар Глеб Гайгер
Ингредиенты
Авокадо – 120 г
Лук зеленый – 2 г
Мясо краба – 60 г
Масло оливковое – 10 мл
Укропное масло – 3 мл
Соль – по вкусу
Салат кресс — 3 г
Хлеб чиабатта – 65 г
Перец чили – 1 г
Соус гамадари – 45 г
Приготовление
Авокадо наржьте кубиками среднего размера.
Нарежьте зеленый лук и добавьте к авокадо. Добавьте соль и заправьте авокадо с луком соусом гамадари (30 г).
Мясо краба разделите на мелкие части и заправьте соусом гамадари (15 г).
Выложите на тарелку авокадо, сверху мясо краба. Рядом выложите поджаренную чиабатту. Украсьте перцем чили и кресс-салатом.
Поделиться
