Фаршированные перцы: рецепт от Андрея Величко — ТСН

Бренд-шеф Андрей Величко поделился проверенным временем и друзьями рецептом, который понравится и вашим близким.

Идея фаршировать всякие овощи пришла к нам с Балканского полуострова. А туда — из Греции. Ведь всемирно известные фаршированные помидоры и кабачки — это классика кухни Эллады. Хотя, возможно, на Балканы идея фаршировать баклажаны и перцы попала из современной Турции, тогда еще Османской империи. А может, помидоры и перцы фаршировали жители центральной Америки, а мы тут решили присвоить себе их заслуги.

Но, как бы то ни было, Бессарабия — край, который впитывает лучшее. Вот был Измаил городом османским долгое время, и прижилась культура баклажаны, и чеснок использовать в блюдах. Вот пришли в наши земли православные болгары в 19 веке, и перец болгарский стал еще популярнее в нашей кухне. А как же молдавские кулинарные традиции, что так популярны у нас? А как же сорт перца Гогошар, что такой мясистый и округлый? В общем, приписать родословную и прописку фаршированному перцу у нас вряд ли получится. Поэтому давайте я расскажу очень удачный его рецепт. Это такой, проверенный временем и вкусом друзей рецепт.

Состав:

перцы для фаршировки 10-12 шт.

свинина нежирная 800 г

рис или булгур 100 г

лук репчатый 3 шт.

морковь 2 шт.

корень петрушки 1 шт.

чеснок 1 головка.

перец чили по вкусу

помидоры 800 г

пучок зелени сельдерея

пучок петрушки или укропа

сахар 1 с. л.

соль, перец, растительное масло

Шаг 1

Выбираем перец и свинину. Ну с перцем все просто — весь год доступен мясистый импортный, крупный и дорогой. С ним все понятно.

А вот с июля по ноябрь можно найти местные сорта. Они прекрасны. Каждый — по своему. Есть белый прям перец сорта Белозерка, очень ароматный и хорош для фаршировки. Есть мясистый сорт Гогошары, круглый такой и удобный. Но я всегда беру микс. Вы знаете, когда глаз радуется, и ты выбираешь несколько красный перцев, парочку бордовых Гогошар, два зеленых салатных, желтые и оранжевые, ну и не забыть нужно Белозерку. Главное — примерно одного размера, тогда и начинки примерно одинаково помещается, и время приготовление одинаково.

READ  Любовь россиян к укропу объяснили

Как выбрать свинину?

Я — сторонник смеси нежирной лопатки и хорошего добротного подчеревка. У него особенный вкус. Смешиваем — и вуаля! Но какое мясо выбрать — дело ваше. Но тут важно, чтобы мясо было достаточно жирным. Не пресным. Иначе кто будет радоваться сухой начинке?

Не любите свинину — берите баранину, задок особенно хорош или лопатка.

Не фанаты баранины — берите говядину. Но тогда советую мяса взять поменьше, а овощей побольше. И масла, масла!

Рис. Какой выбрать?

Я предпочитаю сорта «Басмати» или «Жасмин». Они остаются целыми и красивыми, не превращаются в клейстер и кашу.

Шаг 2

Готовим начинку. Это самая главная часть. От вкуса начинки зависит все. Ну прям вообще все. Поэтому тут внимательно следуем четким инструкциям:

А) рис промываем и заливаем кипятком. Все, сделали. В сторону его на 10 минут, потом процедите;

Б) мясо пропустить на мясорубке. Со средней решеткой. Это 6 мм;

В) приготовим пассеровку.

Для этого сначала нужно подготовить овощи:

лук нарезать мелким кубиком 5 мм;

чеснок и чили мелко порубить — 1-2 мм;

морковь и корень петрушки натереть на терке;

помидоры натереть на терке, но только мякоть. Шкурка должна остаться в руке.

Вот теперь в сковороду наливаем масло, разогреваем. Сначала отправляем готовиться лук, чеснок и перец чили.

Мой совет — лук можно присолить, и он будет жариться быстрее.

Когда лук стал прозрачным, закидывайте корнеплоды. И тут еще один совет: ложка сахара — и морковь пустит сок и станет жариться быстрее. Через 7-10 минут добавляем натертые помидоры. Даем закипеть и убираем с огня.

Г) смешиваем пассеровку, рис, фарш. Хорошо перемешиваем и добавляем примерно половину пучка рубленного сельдерея и пучок рубленной петрушки. Стебли не выбрасывайте — ими потом можно застелить казан с фаршированными перцами. Теперь важно хорошо посолить и поперчить.

READ  Оладьи на кефире - быстрые и вкусные рецепты.

Жареные баклажаны на зиму: рецепт от Евгения Клопотенко

Вечная проблема — начинка не соленая. Поэтому немного пересолите, тут я рекомендую использовать 2% соли, т.е. на каждый килограмм начинки — 1 столовую ложку.

Совет — приготовьте пробную котлету. Пожарьте ее. Да, рис будет сырым, но вкус вам скажет сразу все.

Если немного солоновато — не проблема. Перец в себя впитает, вода на себя возьмет. Короче, пора фаршировать перец.

Шаг 3

Подготовим перец. Срезаем плодоножку, чистим от семенной коробочки и перегородок. Внутрь каждого перца закладываем начинку. Накрываем крышечкой, как на видео.

Ставим вариться стоя. Заливаем водой чтобы покрыло 2/3 перца. Воду присаливаем. Накрываем крышкой и варим после закипания минут 20-25… Потом важно укутать полотенцем и дать часок постоять. Вот сейчас перцы самые вкусные.

Шаг 4

Как есть? Горячими. С соленой домашней сметаной. И обязательно с юшечкой, в которой варились. В нее нужно макать коркой мягкого белого хлеба и радоваться сентябрю в Одессе. Или не в Одессе. Или не сентябрю. Но точно радоваться фаршированному перцу и тихонько себя хвалить за такие вкусности!

Приятного аппетита!

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя «новой французской кухни». 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Итальянская запеканка из баклажанов: рецепт от Андрея Величко

Источник

Поделиться

Лечение эрекции у мужчин без медикаментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *