Гороховый суп с копченостями: рецепт от Андрея Величко — ТСН

Гороховый суп — это неизменная классика! Это же блюдо, которое либо очень нравится, либо вызывает самые безаппетитные чувства. И все зависит только от того, где вы впервые попробовали этот суп и что сохранилось в вашей кулинарной памяти. Если в памяти школьная столовая и желтая жижа с плавающим луком — я понимаю ваше чувство ненависти. Но если вы знаете вкус наваристого горохового супа, домашнего, с копчеными ребрышками и чесночными гренками, то у вас уже должна появиться на лице улыбка.

Как бы то ни было, давайте вместе приготовим настоящий гороховый суп. Ароматный, наваристый, с бархатной однородной текстурой, без комочков гороха. Такой, что всегда хочется попросить немного добавки, хоть и наелся. И после такого супа вы его точно полюбите еще больше. Гарантированно.

Состав на 6 порций:

горох для супа — 500 г

1 ч. л. соды

картофель очищенный — 600 г

ребра свиные копченые — 600 г

копченый подчеревок — 400 г

лук репчатый очищенный — 2 шт.

морковь очищенная — 2 шт.

растительное масло, соль, сахар, перец черный, душистый и лавровый лист (по вкусу)

несколько ломтиков хлеба для гренок

Шаг 1

Разберемся с горохом для супа. Это продукт дешевый и доступный. Нужен желтый, зрелый горох. Сейчас доступны сорта, которые быстро развариваются, они, как правило, продаются в магазинах. У них меньше вкуса, но так откровеннее удобнее. Чем замачивать, варить часами и следить за тем, чтобы не пригорел.

По копченостям все просто: чем более натуральный продукт используем, тем лучше результат. Совет: берите только копченый продукт, не маринованные в жидком дыме, а настоящие. Такие можно купить у мелких фермеров, они обычно приезжают по выходным из сел и торгуют на рынках. Это настоящий продукт, он не бьет в нос сильным ароматом и красным цветом. Остальные продукты более повседневные.

Суп из белых грибов: подробный пошаговый рецепт

Как мы будем варить суп? Нам нужна кастрюля для супа, также отдельно кастрюля поменьше для отваривания гороха (на 3 литра идеально) и сковорода для пассеровки.

Начнем с гороха. Промываем. Заливаем водой, чтобы покрыло на ладонь, и ставим вариться на медленный огонь. Со временем поднимется пена — это белок, соберите ее. Теперь добавьте чайную ложку соды и продолжайте варить. Сода помогает бобовым быстрее свариться. И следите за тем, чтобы горох не пригорел. Перемешивайте, убавляйте огонь, если этого требует кипение. Задача — получить полностью разваренный горох.

Для этого его необходимо варить не менее часа. Тем временем перейдем к основной части супа.

Шаг 2

Варим ребрышки и картофель. Вместе. Все очень просто — картофель порезать кубиками 2-3 см или любой произвольной формы, заложить в кастрюлю вместе с ребрами и залить холодной водой.

Воды не должно быть много — чтобы только покрыло картофель с ребрами, буквально на пару пальцев. Варим на среднем огне, минут 15 до готовности картофеля. Солим после закипания. Пока готовится картофель, есть время заняться пассеровкой.

Шаг 3

На слабом огне обжариваем с минимальным количеством растительного масла лук и морковь с подчеревком. И тут есть один совет. Морковь нужно натереть на самой мелкой терке и на средней — примерно пополам. Зачем на самой мелкой? Для цвета.

Дальше сначала жарим лук с подчеревком, нарезанным кубиком 5мм. Потом добавляем морковь. Ее посыпаем сахаром. И на среднем огне около 10 минут жарим.

Шаг 4

В итоге у нас готово гороховое пюре, картофель с ребрышками отварен и ждет, ну а пассеровка из лука и моркови с подчеревком тоже обжарена и готова.

Следующий шаг — все соединяем и доводим до вкуса. Даем закипеть, можно добавить несколько лавровых листьев и 5-6 горошин черного перца. Если требуется, можно досолить. И как только суп закипел — он готов. Теперь дайте ему настояться с полчаса, и можно приступать к трапезе.

За это время можно успеть подготовить сухарики, гренки, крутоны. Ну, то, что любите.

Я очень люблю гороховый суп со сметаной и мелко рубленной зеленью петрушки или укропа. Ну и с острым перчиком — это же суп с копчеными ребрышками.

Приятного аппетита!

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя «новой французской кухни». 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Итальянская запеканка из баклажанов: рецепт от Андрея Величко