Как приготовить зимнюю спаржу: рецепт от Андрея Величко — lady.tsn.ua
С середины апреля по начало июня в Украине (и не только) — разгар сезона спаржи. Зеленая, фиолетовая, белая. Сезон яркий, но короткий. И даже если зимой захотелось спаржи — в магазинах можно купить свежую из Южной Америки, Перу. Ну или замороженную, в соответствующем отделе супермаркета. Но только зеленую. С остальными у нас пока сложно не в сезон, особенно с белой спаржей.
Но есть один корнеплод, который называют зимней спаржей. Испанский козелец, близкий родственник козлобородника, или скорцонера. Довольно распространен в Западной Европе, у нас пока что не так известен. Но это вопрос времени, я уверен. Ведь когда вы его попробуете — согласитесь со мной.
Как его готовить?
Для начала опишу сам продукт. Это довольно длинные и тонкие корни, покрыты тонкой черной кожицей.
И для начала их необходимо помыть и очистить при помощи овощечистки или желобкового ножа. Обязательно наденьте перчатки — корнеплод может оставить на руках неприятный желтоватый оттенок. Очищенный корень быстро желтеет, поэтому сразу отправляйте его в подкисленную воду с лимоном или уксусом.
Почему спаржа такая полезная и как ее правильно готовить
Далее очищенные корни следует несколько минут проварить в подкисленной, подсоленной воде. Ориентировочно — 5-7 минут. Так они станут мягче, но сохранят свою структуру, не став мягким пюре.
Теперь подготовьте сковороду и обжарьте на сливочном масле уже проваренные корни. Я рекомендую добавить немного чеснока, перца чили, возможно белого вина и каперсов, еще очень вкусно с листьями шпината. Обжаривать минуту-две, не более.
С чем подать?
Ну поскольку это «зимняя спаржа», то начните знакомство с сочетания с голландским соусом. А потом уже можно экспериментировать — в салатах, гарнирах, супах, пюре. Вкус у козельца интересный — очень нежный, со сладким привкусом ореха, батата с ароматом земли.
Рекомендую попробовать и напишите, как получился у вас и какие ноты вкуса вы уловили. Приятного аппетита!
Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя «новой французской кухни».
На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.
Читайте также: Как вкусно приготовить жареную картошку
Поделиться
