Рецепт блюда от ресторана Северянин: «Треска с капустой, шпинатом и корнем хрена» — Antenna Daily

Ресторан «Северянин» и шеф-повар Алексей Сунцов, поделились с читателям Antenna Daily рецептом фирменного блюда «Треска с капустой, шпинатом и корнем хрена».

Шеф-повар Алексей Сунцов придумал блюдо, в котором вкус трески подчеркивается необычным сочетанием, его оттеняет: соус Беарнез из жареной капусты и нори паста — из морской капусты.

Ингредиенты для блюда на две персоны

  • Треска 300 г
  • Беарнез* из жареной капусты 80 г
  • Нори паста 30 г
  • Сотэ из шпината 160 г

Оборудование

  • Сотейник
  • Сковорода
  • Блендер для горячих продуктов
  • Соковыжималка
  • Печка/Духовка

Как готовить треску

Ингредиенты

  • Треска 300 г
  • Масло 15 г
  • Соль (по вкусу)
  • Перец (по вкусу)

Способ приготовления

  • На разогретую сковороду добавить масло
  • Обжарить филе до появления хрустящей корочки, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны
  • Переложить обжаренную рыбу на металлический противень и довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовки в течение 6-7 минут

Как готовить сотэ из шпината

Ингредиенты

  • Шпинат 160 г
  • Масло 20 г
  • Соль ( по вкусу)
  • Перец (по вкусу)

Способ приготовления

  • Шпинат помыть и очистить от жестких стеблей
  • На разогретый сотейник влить масло
  • Добавить шпинат
  • Тушить постоянно перемешивая 1 минуту. В конце приправить солью и перцем.

Как готовить соусы

Беарнез* из жареной капусты

Ингредиенты

  • Сок жареной капусты 150 гр
  • Масло сливочное 200 гр
  • Желток куриный 50 гр
  • Сок лимона 15 гр
  • Соль 2 гр
  • Печеный чеснок 20 гр

*Беарнез — французский яично-масляный соус. Готовится из растопленного сливочного масла, яичных желтков и ряда других различных ингредиентов.

Способ приготовления

  • В сотейнике смешать сок жареной капусты, сок лимона и желтки.
  • Тщательно смешать ручным венчиком до однородной консистенции
  • В отдельном сотейнике на плите растопить сливочное масло и довести его до кипения
  • Тонкой струйкой и работая ручным венчиком влить горячее сливочное масло в яичную смесь, не переставая взбивать
  • Полученную яично-маслянную эмульсию, немного нагреть на среднем огне до необходимой вам густоты соуса
  • Категорически не рекомендуется нагревать соус до кипения, иначе желтки свернутся и соус приобретет яичный вкус и творожную, рыхлую текстуру.
READ  Суп из белых грибов: подробный пошаговый рецепт - ТСН

Сок из жареной капусты

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная 1000 гр
  • Масло растительное 50 гр

Способ приготовления

  • Капусту почистить и разрезать на несколько крупных кусков
  • Обжарить на сильном огне до темного цвета со всех сторон
  • После остудить и выжать из обжаренной капусты сок с помощью соковыжималки
  • Процедить с помощью вафельного полотна, отжимая максимально весь сок
  • Жмых выкинуть, сок использовать по назначению.

Нори паста

Ингредиенты

  • Водоросли нори 40 гр
  • Вода 500 гр
  • Соевый соус 65 гр
  • Мирин* 40 гр
  • Соль 2 гр

*Мирин — очень сладкое рисовое вино, используемое в японской кулинарии. Добавляет сладкий вкус соусам, маринадам и тушёным блюдам.

Способ приготовления

  • Нарезать нори на маленькие кусочки и смешать с остальными ингредиентами в одном сотейнике
  • Варить на среднем огне постоянно помешивая венчиком пока вся жидкость не выпарится
  • Когда паста станет густой, снять с огня и дать полностью остыть

Подача блюда

  • На дно тарелки положить нори пасту
  • На нори пасту выложить готовый стейк трески, полить теплым соусом Беарнез
  • Рядом с треской выложить сотэ из шпината (по желанию)
  • Потереть на тёрке сверху свежим корнем хрена

Приятного аппетита!

Если блюдо показалось вам сложным в приготовлении, вы всегда можете его попробовать в ресторане «Северянин».

Источник

Поделиться

Лечение эрекции у мужчин без медикаментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *