Рецепт из прошлого: утка из меню античного трактира в Помпеях — Glamour Russia

1 ? dataImg.height : undefined }}» ng-attr-alt=»{{ alt }}» ng-attr-style=»{{ imgStyle }}» width=»470″ itemprop=»contentUrl» alt ng-src=»https://condenast-media.gcdn.co/glamour/becc8553f7ca2e6a9a46c84d24cd28d4.jpg/6655695f/o/w470″ src=»https://condenast-media.gcdn.co/glamour/becc8553f7ca2e6a9a46c84d24cd28d4.jpg/6655695f/o/w470″>

В конце того года в древнеримском городе Помпеи, погибшем в результате извержения вулкана Везувия, археологи обнаружили античный киоск с остатками пищи. Директор археологического парка «Помпеи» Массимо Озанна пояснила, что в уличной лавке продавали сырую еду и готовые блюда. Подобные точки были распространены в античном городе, но уникальность этой находки в том, что исследователям удалось восстановить блюда, которые повара предлагали жителям Помпей 2000 лет назад. Оказывается, тогда было принято смешивать разные типа мяса и рыбы, а иногда их даже смешивали между собой.

Одно из древних блюд погребенного трактира восстановила археолог Фаррел Монако. Предлагаем попробовать приготовить его прямо сейчас!

Ингредиенты

Утиная грудка или утиная ножка – 2 штуки

Оливковое масло – 2 столовые ложки

Рыбный соус – 2 чайные ложки

Свежий укроп – небольшой пучок / сушеный укроп – 1 чайная ложка

Свежий орегано – небольшой пучок / сушеный орегано – 1 чайная ложка

Свежий кориандр – небольшой пучок / сушеный кориандр – 1 чайная ложка

Мука – 1 столовая ложка

Утиный жир – 1 столовая ложка

Виноградная патока – 3 столовые ложки

Красный винный уксус – 1 столовая ложка

Мед – 1 чайная ложка

Зелень одуванчика или цикория – 1 чайная ложка

Тмин, молотый черный перец, любисток, кориандр, асафетида – 1/2 чайной ложки

Веточки свежего орегано, чтобы украсить блюдо

Приготовление

Шаг 1. Налейте в кастрюлю воды и тушите в ней утку, добавив укроп и соль, 45 минут (доведя до кипения, накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до среднего). В бульон можно добавить козьи и свиные кости.

Шаг 2. Тем временем на сковороде смешайте оливковое масло, рыбный соус, орегано и кориандр и подогрейте на среднем огне. Выньте утку из кастрюли и обжарьте ее вместе с получившейся смесью и полейте половиной заготовленной виноградной патоки. Как только утка подрумянится, выньте ее и отложите.

READ  Нужно ли отказываться от десертов во время диеты?

Шаг 3. В отдельной миске смешайте остатки виноградной патоки с уксусом, медом и зеленью одуванчика (или цикория), тмином, кориандром, любистком и асафетидой. Как следует взбейте и смешайте с 1 стаканом утиного бульона. Далее, на сковороде разогрейте на слабом огне утиный жир (можно заменить свиным салом или сливочным маслом) и растворите в нем муку. В эту смесь жира и муки, а говоря гастрономическим языком – ру, аккуратно влейте тот заготовленный стакан бульона с патокой, уксусом и медом. Взбивайте, пока вся смесь не станет густым соусом.

Шаг 4. Нарежьте утку в отдельное глубокое блюдо и полейте ее бульонным соусом из третьего шага. Вуаля! Утка по-древнепомпейски готова!

Источник

Поделиться

Лечение эрекции у мужчин без медикаментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *