Сдоба «Выборгская»: рецепт от кондитера Оксаны Березовиковой: пошаговый рецепт c фото — 7дней.ру


Сдоба «Выборгская»: рецепт от кондитера Оксаны Березовиковой Фото: предоставлено издательством КП

«Классический рецепт можно дополнить так: добавьте в начинку немного лимонной цедры и корицы», — говорит профессиональный кондитер-шоколатье Оксана Березовикова.

Ингредиенты:

Пшеничная мука
(для опары)
150 г
Вода
(для опары)
150 г
Дрожжи
(сухие, инстантные — для опары)
3 г
Пшеничная мука
(для теста)
150 г
Сахар
(для теста)
55 г
Яйцо куриное
(для теста)
25 г
Сливочное масло
(для теста)
20 г
Вода
(для теста)
15 мл
Соль
(для теста)
3 г
Пшеничная мука
(для песочной крошки)
100 г
Сахар
(для песочной крошки)
100 г
Сливочное масло
(для песочной крошки)
50 г
Сливочное масло
(растопленное, для покрытия заготовок)
30 г
Вишня
(без косточек, для начинки)
150 г
Сахар
(для начинки)
50 г
Сок лимона
(для начинки)
5 г
Крахмал кукурузный
(для начинки)
4 г

Карамельный чизкейк: рецепт классический Карамельный чизкейк: рецепт классический ПОДРОБНЕЕ

Приготовление:

1. Для опары воду подогреть до 30–35 °C, соединить с мукой и дрожжами. Слегка присыпать мукой, накрыть тканью или крышкой. Оставить для брожения на 3,5–4 часа при 30–35 °C.

2. Для начинки половину ягод измельчить в пюре при помощи блендера. Крахмал развести в 10 мл воды. Сахар, ягоды и пюре довести до кипения. Влить крахмал, проварить на медленном огне до загустения. Добавить лимонный сок, охладить.



Фото: предоставлено издательством КП

3. Добавить к опаре остальные ингредиенты и замесить тесто насадкой «крюк». Сначала вымешивать тесто на низкой скорости около 5 минут, затем увеличить скорость и месить еще 2 минуты. Дать тесту отлежаться, накрыв пленкой, 15–20 минут.

4. Тесто разделить на 6 равных кусочков, каждый подкатать. Получившиеся шарики положить на противень, выстеленный бумагой для выпечки, швом вниз.

5. Для мучной крошки соединить масло, муку, сахар до состояния крошки.

6. Окунуть заготовки в растопленное масло и посыпать песочной крошкой. Убрать для расстойки при 35–37 °C и влажности 65 %. Через 20–25 минут при помощи стакана сделать в заготовках углубление. Наполнить булочки начинкой. Поставить на расстойку еще на 20 минут. Выпекать при 180 °C 15–18 минут.

Приятного аппетита!

Источник

Поделиться

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *