Свинина по-португальски: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи — 7Дней.ру — 7дней.ру
Свинина по-португальски: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи Фото: NATIONAL GEOGRAPHIC/JUSTIN MANDEL
Ингредиенты:
| Свинина нарезать тонкими полосками |
450 г |
| Соль | по вкусу |
| Чёрный перец (свежемолотый) | по вкусу |
| Оливковое масло Extra Virgin |
2 ст. л. |
| Лук-шалот тонко нарезанный |
0,75 стакан |
| Чеснок хорошо измельчить |
2 зубчика |
| Перец чили очистить от семян, тонко нарезать |
2 шт. |
| Перец болгарский красный, очистить от семян, тонко нарезать |
2 шт. |
| Черри (помидоры) | 2 стакана |
| Вино сухое белое | 2 стакана |
| Вонголе (морские моллюски) | 450 г |
| Тимьян свежий |
1 ст. л. |
| Рыбный бульон | 0,75 стакан |
| Картофель бэби-картофель, порезать на половинки |
230 г |
| Сливочное масло несоленое |
4 ст. л. |
| Цедра лимона | для украшения |
| Багет для подачи |
1 шт. |
| Колбаса Чоризо нарезать колечками толщиной 5 мм |
230 г |
| Томатное пюре | 1 стакан |
Паста с трюфелем: рецепт от шеф-повара Гордона Рамзи ПОДРОБНЕЕ
Приготовление:
1. Щедро посолите свинину и разогрейте чугунную кастрюлю с крышкой на среднем огне. Добавьте столовую ложку оливкового масла и частями обжарьте свинину, пока жир слегка не растопится. Повторите то же с чоризо до золотисто-коричневой корочки и хруста, около 5-7 минут. Выньте из кастрюли и отложите в сторону.
2. Поместите в кастрюлю лук-шалот, добавив при необходимости оливкового масла. Обжарьте его со щепоткой соли и потомите до мягкости, около 3-5 минут.
3. Добавьте в кастрюлю чеснок, чили и болгарский перец и готовьте до появления сильного аромата, около 2-3 минут. Затем добавьте помидоры черри и дайте им чуть подогреться и лопнуть. Влейте 1 стакан белого вина и тушите, пока его объем не уменьшится наполовину, а помидоры не станут слегка желеобразными, соскребая со дна кастрюли все пригорающие кусочки. Влейте томатное пюре и тушите до полного слияния вкусов, 10-15 минут.
4. Добавьте вонголе со свежим тимьяном, оставшееся белое вино и рыбный бульон, накройте крышкой и варите до тех пор, пока моллюски не откроются, 3-5 минут. Не открывшиеся раковины удалите. Верните свинину и чоризо в кастрюлю вместе с картофелем, приправьте солью и перцем. Наконец, добавьте сливочное масло. Украсьте все лимонной цедрой и подавайте с поджаренным багетом.
Гордон Рамзи Фото: NATIONAL GEOGRAPHIC/JUSTIN MANDEL
Приятного аппетита!
Посмотреть, как Гордон Рамзи ищет лучшие рецепты, добывает ингредиенты в экстремальных условиях и готовит традиционные блюда Португалии, Хорватии, Мексики и других стран можно на канале National Geographic каждое воскресенье в 21:00.