Сырая икра из баклажанов: рецепт от Андрея Величко — ТСН

Бренд-шеф Андрей Величко поделился рецептом очень вкусной икры, которую вы можете приготовить на своей кухне и порадовать близких.

Баклажанную икру готовят везде: и во Франции, и на Балканах, и, конечно же, в Турции или Иране. И я точно уж не берусь описывать рецепт «правильной» баклажанной икры. Или икры из синеньких, если вам так угодно.

Тем более что же такое «правильная» икра? Где-то баклажаны запекают, где-то просто-таки обжигают в углях, где-то раньше очищают, а только потом готовят. Тушат с другими овощами. Где-то — со специями, такими, как зира, или с зеленью кинзы, а в другом регионе — с зернами граната или с тхиной. И все это икра из баклажанов, что бы там ни говорили «специалисты по икре». Просто в каждом регионе есть свои особенности приготовления этого блюда, есть свои предпочтения вкуса у людей, и есть свои традиции. Вот в городе Измаил, откуда я родом, тоже есть секреты баклажанной икры. О них подробнее.

Я с детства помню два варианта икры из синих. И эти два рецепта очень отличаются от того, как принято, готовить в Одессе. В одном варианте овощи необходимо протушить вместе, а не запечь по отдельности и смешать. Во втором варианте запекаются только баклажаны, а все остальные овощи должны быть сырыми. От этого и название — сырая икра из баклажанов.

Итак, нам понадобятся:

баклажаны — 3-4 шт.

сладкий перец — 1 крупный

помидоры — 2-3 шт.

лук красный — 1/3 шт.

чеснок — 3-4 зубчика

перец чили — 1/4 шт.

зелень (петрушка или кинза) — 1 пучок

масло растительное — 5-6 ст. л.

винный уксус — 1-2 ст. л.

READ  Как я закручиваю огурцы по секретному рецепту

соль, перец.

Шаг 1

Необходимо запечь баклажаны. Даже не так. Необходимо выбрать баклажаны. Проще, когда есть один доступный сорт и его запекаем. Но когда на дворе август или начало сентября, то на рынках появляется с десяток разных сортов. Белые, яйцевидные бежевые, стандартные синенькие и донские баклажаны, огромные полуторакилограммовые круглые баклажаны или совсем мелкие яйцевидные фиолетового цвета. И еще баклажаны разного цвета, размера и формы.

Нежная кабачковая икра — рецепт от Андрея Величко

Так вот, для такой икры попробуйте разные сорта — я вот остановился на белых, яйцевидных. Показалось, что вкус у них более «спокойный», не горчит, плюс есть даже некий грибной привкус… Но это не точно. Скорее, на мой выбор повлиял подвешенный язык продавщицы на базаре, которая мне эти баклажаны продала.

Ну, с сортами немного разобрались, давайте запекать. Самый простой и распространенный способ — сделав несколько проколов ножом или вилкой и сбрызнув растительным маслом поставить в духовку на 200-220°C и запекание с грилем. Но нужно периодически переворачивать. Этот вариант самый распространенный, но он не дает того характерного аромата дыма. А для получения этого запаха нужен в идеале живой огонь — дровяной гриль или угольный мангал. Тогда баклажаны закидываете прямо в угли на 10-15 минут — и все готово. Аромат обеспечен. Остается только аккуратно почистить.

В общем, независимо от метода запекания, очищайте мякоть и ее можно откинуть на сито. Таким образом, уйдет лишняя жидкость, а мы переходим к следующему этапу.

Шаг 2

Подготовим помидоры. Можно использовать желтые и красные. Нужно только обдать кипятком и снять шкуру. Для этого сначала необходимо вырезать плодоножку и сделать крестообразный надрез шкуры на противоположном конце помидора. Можно опустить на минуту в кипящую воду, а потом достать и охладить в ледяной воде. Так помидоры получатся плотными и с них легко удалится шкурка. А можно просто залить кипятком и подождать 3-4 минуты — тоже легко удалите шкуру.

READ  Какие продукты не стоит есть натощак

После этого помидоры нужно мелко порубить ножом. Если много жидкости, то я откидываю их на сито, тогда икра получается более плотная, не водянистая.

Шаг 3

Остальные овощи. Перец нарезать мелким кубиком (около 5 мм), лук можно порубить еще мельче (кубик 2 мм), чеснок, чили и зелень посечь в крошку. К этому времени остынут баклажаны и их можно тщательно порубить ножом до однородного состояния — до состояния икры.

Вообще, касательно того, как рубить баклажаны, есть пару нюансов, даже не нюансов, а традиций. Вы их выполнять точно не обязаны, но знать о них следует.

1. После запекания баклажаны лучше поставить ненадолго под гнет. Таким образом уйдёт горькая жидкость.На данный момент это не обязательно, поскольку современные сорта и гибриды не обладают сильной горечью.

2. Рубить баклажаны лучше тыльной стороной ножа, а некоторые хозяйки имеют даже специальные деревянные ножи к этому случаю. Это делается для того, чтобы семечки не разбить и опять же икра не стала горькой. Неперезрелые плоды можно смело рубить острием ножа и не переживать.

3. Если рубить помидоры вместе с баклажанами, то икра будет вкуснее. Так говорят.

Шаг 4

Смешиваем все ингредиенты и заправляем. Соль, перец и уксус — по вкусу, а вот масло лучше прокалить и вливать горячим. Причем небольшими порциями, и вымешивать икру, как будто мы готовим майонез. Тогда масло впитается и не появится впоследствии жирной пленкой на поверхности. Попробуйте на вкус: хрустящие летние овощи и мягкие ароматные баклажаны — это нечто!

Шаг 5

Как есть?

Точно не сразу. Дайте постоять в холодильнике хотя бы час. Вкусы объединятся, и будет гораздо лучше. Лучший вкус — на второй день.

READ  Утка к новогоднему столу: рецепт праздничного блюда - Hello

На хрустящем хлебе, либо с сыром фета, как основное полноценное блюдо. Ну, а лучшим гарниром к такой икре является телячья отбивная котлета. Именно так — мясо тут является гарниром.

Приятного аппетита!

Андрей Величко — один из немногих поваров в Украине, кто получил кулинарное образование в Институте Поля Бокюза, создателя «новой французской кухни». 

На своей странице в Facebook он делится с подписчиками интересными рецептами и секретами приготовления блюд.

Читайте также: Рецепт деревенского пирога с черешней от Андрея Величко

Источник

Поделиться

Лечение эрекции у мужчин без медикаментов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *